"benim çayım özeldir" , "ben çayı çok farklı demlerim" gibi ifadelerden yola çıkarak gidersek ne kadar değişik yaparsanız yapın, Geleneksel Türk Damak Tadına uygun  çayı demlemenin üç beş değişik şeklinden başka demleme şekli yoktur.

Ancak şunuda belirtmeden olmaz. Hani ustanın elinin ayarı yada lezzeti deriz ya o kesinlikle var olan birşeydir. Kimi vardır demlediği çayıyla oynaşır,dertleşir,cilveleşir,yarenlik eder,güzelce sarar sarmalar serinletir,kaynatır ısıtır ve daha bir çok şekilde sevgisini verene çay da çok güzel dem verir.

Ama sevgisini vermeyene çayda,  bulanık bir görüntünün haricinde hiçbir vermez.Tatsız lezzetsiz bir sudan başka birşey olmaz.

Çayın lezzetini belirleyen bir kaç unsur vardır:

1-Çayın Kalitesi: Dönem itibariyle ilk iki sürgün ağırlıklı, usta ellerde ve modern tesislerde işlenmiş olan  doğal ve katkısız çaylar  tercih edilmelidir.

2-Suyun Kalitesi:Genel itibari ile söylenen bir ifade vardır: "iyi bir çay kireçsiz sudan olur diye" ancak bu tam anlamıyla doğru bir ifade değildir.Saf ve kireçsiz sudan iyi bir çay alamazsınız. çayın suyunda mutlaka bir miktar kireç bulunmalıdır ki demi,rengi ve lezzeti tam tavşan kanı olsun.Kireci olmayan sudan  rengi bozuk bir çay alırsınız.

3-Demleyenin Becerisi ve demleme şekli: türkiye geneli çalışma yapan firma tecrübelerimize dayanarak gördüğümüz en iyi çay demleme şekli şudur: Öncelikle çay suyunu sürekli fokurdatarak kaynatmayın, çünkü suyun içindeki oksijen miktarı kaynamayla azalmaktadır.Ayrıca su kaynamanın etkisiyle dinlenemediğinden sudaki kireç sürekli hareket halinde olacağından çay bulanık olur.Demleme şekline gelince kaynamış su demliğe konulur,üzerine en uygun miktarda çay ilave edilir.(bu oran konusunda uzmanlar her bir bardak çay için 1 çay kaşığı kuru çay miktarı önerirler.)

bundan sonra çay çok hafif şekilde kabartılmak üzere kısık  ateşe konulur.Bu demlenme sürecini hızlandırmak içindir. Eğer aceleniz yoksa demliği kazanın üzerine koyarak buharda demlenmesini sağlayabilirsiniz.Bekleme süresi 20 ile 25 dakika arasıdır.

Bu konuda çaycı arkadaşların gerekli süre hassasiyetini göstermemeleri halinde, erken açılan çaydan, gerçek damak tadını alamazsınız. Demlenme sürecinden sonra çay 1 saat içerisinde tüketilmelidir.

Ayrıca tüm çay tiryakilerinin dikkat etmesi gereken en önemli hususlardan birisi de çayın doldurulmasıdır.Bu sırrı ilk olarak burada açıklıyoruz.Çayı doldurma işlemini yapan kişiler doldurma esnasında bileklerini sabit tutarak kırmadan, dirseklerini hareket ederek çayı doldursunlar. Deneyin bakın farkı göreceksiniz....

4- Çay Kazanının Kalitesi ve Kullanılan Demlikler: Bizim söylediklerimiz  genel ağırlıklı olarak endüstriyel diye de tabir edebilceğimiz,çoklu ortamlar içindir.

Buralarda da çay kazanı olmazsa olmazların başındadır. Birkaç demirbaştan birisidir. Kullanıcıya sağladığı kolaylığın yanında bir çay kazanının iç yapısı suyun kaynatılış biçimi kaynar su ve soğuk su bölümlerinin ayrımı gibi bir çok önemli özellik önce suyunuzun ve dolaylı olarak ta çayınızın kalitesine yada kalitesizliğine doğrudan etki eder.Yine önemli özelliklerden birisi suyun ısı derecesindeki değişkenlikler.Su ısısı bir aşağı bir yukarı açık ara hareket ederse(bir 80 bir,100 derece gibi) suyun ve üzerindeki demlikteki çayın evsafı bozulur.

 Demlik olarak hijyene uygun her tarz demlik kullanılabilir. Bu anlamda krom demlikler tercih edilmektedir. Kullanıcıların dikkat etmesi gereken konulardan birisi de çatlamasıyla birlikte yapısında bakteri ihtiva eden demlikleri kullanmamaktır.Emaye kaplı demlikler ile aliminyum ve çatlak porselen demlikler bu bakterileri oluşturmaktadırlar. Ayrıca porselen ve seramik farkını müşterilerin iyi bilmeleri markasına güvenmedikleri yerlerden porselen demlik almamaları önemle duyurulur. porselen diye satılan seramiğin işlenmesinde kullanılan kimyasal maddeler insanlar için büyük tehlike oluşturmaktadır.

Çayınızda,kazancınız da keyfinizde her daim yerinde olsun...